RECETILLAS

Llega la primavera, y con ella esta andadura por el Trampantojo virtual. De momento os enseñaremos alguna de las recetillas que hemos aprendido por esas cocinas de Dios. Sí, sí de la cocina del mísmisimo Dios de las cocinas, es decir de Ferran Adrià. Quién sabe, a lo mejor con el tiempo también os contamos las aventuras de las cocinas celestiales, como son los servicios, los personajes tan variopintos que las habitan, las celebridades que disfrutan de los bocados sublimes que se elaboran,.....en definitiva de todo lo que se cuece en la alta cocina española, tan valorada por doquier y de la que un servidor esta profundamente apasionado.

Hoy empezaremos por algo muy sencillo, aunque realmente sencillo es todo, sólo hay que tener ganas de hacerlo, unas BROCHETAS DE ENCURTIDOS Y FRAMBUESA KAPPADOS, os explico,

INGREDIENTES

• FRAMBUESAS FRESCAS


• COLIFLOR FRESCA


• MINI MAZORCAS DE MAIZ EN VINAGRE


• CEBOLLITAS EN VINAGRE


• ALCAPARRONES


• 100GR. AGUA DE LOS ALCAPARRONES


• 0,6 CARRAGENATO KAPPA


• HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS ANISADAS (ESTRAGÓN, PERIFOLLO, HINOJO)


• BROCHETAS MADERA 13CM

1. Hacemos cogollitos de coliflor y los maceramos en aceto balsámico toda la noche


2. Ensartamos todas las verduritas en la brocheta


3. Mezclamos el agua con el kappa en frío con barilla y lo llevamos a ebullición, sumergimos las brochetas, de una en una, en esta mezcla, una o dos veces, según sea necesario, hasta que la brocheta adquiera una pequeña capa brillante


4. Decoramos con brotes de hierbas y emplatamos

Para un cóctel son ideales, acompañadas de jamón y unos "airbags", que ya os daremos la receta otro dia.