CENA DE ATÚN

El otro día unos clientes-amigos, y que además tienen como hobby la pesca, me propusieron una cena creada toda a base de atún, que ellos mismos pescaron en aguas mediterráneas. Vale no era un atún como los del atlántico, por estos lares son más pequeños, pero debo decir que igualmente sabrosos y de una carne muy blanca al ser cocinado.

Bueno, pues les preparé:

• La ventresca confitada rellenando un ravioli de panceta ibérica, con mahonesa de atún, acompañado a su vez con un polo de tomate y vainilla y una espuma de tomate y albahaca.


• La espina y la cabeza las aproveche para hacer un suquet, para a su vez preparar una fideuà de atún, estos dos como entrantes.


• Los lomos simplemente los marqué brevemente en la plancha para acompañarlos con un pure muy sútil y fino de patata y cebollino, rematando el plato con una salsa ligada de soja.

Se pueden hacer infinidad de cosas con un sólo producto como base.

Espero que os gusten y que algún día los podáis degustar, en el Trampantojo auténtico.

MERLUZA & CO.

• Merluza


• Pan de pueblo


• Salsa Romesco de pistachos


• Espuma de escalivada escabechada

Y ya está. Que aproveche. Que os guste y que disfruteis.

EXPLICACIÓN DE LOS PLATOS (PARA GEMA)

• 1er plato: canelón de aguacate relleno de langostinos, mahonesa de cilantro y ceps con piñones


• 2º plato: cochinillo asado con salsa de naranja y frutillas.


• 3er plato: bacalao confitado con salsa romesco de pistacho, verduras asadas y puré de verduras.


• 4º plato: nidos de pasta kataifi con foie y pasta de ceps con tartufo.

Si tenéis alguna duda o curiosidad, por favor no dudéis en preguntar. besos

ACLARACIÓN

Creo que ayer cometí un error en la entrada de las HUEVAS MEXICANAS.
Os indiqué que utilicé, por un lado huevas de lumpo, y por otro lado huevas frescas, bien estás últimas no dije de qué eran, normalmente las que venden en las pescaderías son de merluza.

Y ya que hablamos de vísceras acuáticas, os recomiendo el hígado de rape, es de un sabor extraordinariamente explosivo, imaginaros una mezcla de foie sabroso con el mar. Para sustituirlo por las huevas de merluza en la receta anterior, fantástico.

Y ahora una anécdota, aunque más que graciosa para mí fue bastante triste.
No sé si sabeis que yo en el Bullihotel estaba en la partida de los pescados, pues bien, allí a diario limpiabamos rapes de entre 3 y 5 kilos, los hígados iban, diariamente también, a la basura. Un día se me ocurrió cocinarlos, y la mayoría de mis compañeros cocineros se negaron a probarlos, con la excusa de que las vísceras acuáticas eran tóxicas, yo no pude contener las carcajadas; por supuesto que las vísceras, en general, tienen un período muy corto de vida consumible, pero todas, acuáticas y terrestres, pero allí el pescado lo traían a diario de las mejores lonjas españolas y mientras los limpiabamos estaban dando los últimos coletazos. También he de decir que todos los que se negaron a probar tan delicioso manjar, que me descubrió mi abuela, eran de nacionalidad argentina, y claro a los pamperos les sacas de asados de carne roja y se pierden.

Cuando no me dé tanta vergüenza contarlo, os contaré algo acerca de unos higaditos de conejo y mi segundo de cocina en la Hacienda, también argentino. Eso si que fue para......

HUEVAS MEXICANAS

• huevas rebozadas


• mahonesa de aguacate


• huevas de lumpo (si teneis huevas de trucha o de esturión mucho mejor)


• ralladura de lima o limón

Bocadito de mar muy refrescante, lo hice este sábado para unos amigos, aunque la primera vez se lo hice a mimi. Una noche cualquiera del año pasado, volvíamos las mimis del trabajo, después de 10 horas en el antro y, además de cansadas, nos comíamos a Dios por los pies. Después de inspeccionar el frigorífico, encontramos 1 aguacate, una lata de huevas en conserva de aceite, medio bote de huevas de lumpo y un poco de mahonesa. Como podréis imaginar, mezclamos el aguacate con la mahonesa, untamos la mezcla a las huevas en conserva y le añadimos las huevas de lumpo, nos supo a gloria, no sé si por el hambre que teníamos o porque relamente estaba bueno.

Casi un año después, es decir el sábado, me acordé de ese día, y procedí a elaborarlo para unos clientes amigos y oir su opinión. Pero debo confesar que retoqué la receta original, a la mahonesa con aguacate le añadí cilantro y un poquito de jugo de lima, las huevas eran frescas, por eso las rebocé, y el toque de la ralladura también era nuevo.

A mis amigos les encantó, como en su día a mimi, pero claro una sabe a quién tiene que ofrecerle las cosas para no oir críticas negativas, jajajaja, bueno es sólo una idea para algún aperitivo o cóctel que se os presente. Espero que lo hagais y os guste.

Yo las he bautizado como HUEVAS MEXICANAS por lo del aguacate claro, aunque admito sugerencias.