LA CLASE DE LOS ESCLAVOS

Bueno como ya anuncié al principio de este blog, intentariamos describir un poco la fauna que se mueve por esos antros de Dios. Con moderación, esos sí, pero claramente.

La mayoría de compañeros que he podido encontrar a lo largo de estos años, son ya como 10, por las cocinas, han sido escoria subhumana y siguen siéndolo claro está. Además es muy curioso, que el grado de subnormalidad de estos tipos es crecientemente proporcional al nivel de profesionalidad que se vende en el establecimiento donde desenpeñan sus gilipolleces.

Ahora me gustaría describir lo que yo considero "escoria subhumana de la hostelería":

1. Nivel cultural ni se aprecia, ni se avista por ningún lado. Es increíble que alguno de ellos sea capaz de interpretar comandas, escribir y no digamos si son capaces de interpretar una receta.
2. La mayoría no ha salido de su pueblo, mi más humilde respeto a las gentes de zonas rurales, pero se creen Willy Fogg.
3. No saben hablar correctamente su idioma, pues no digamos algún otro que no sea el suyo propio materno.
4. Creen poseer un cierto aire de glamour que tan sólo ellos perciben.
5. Son incapaces de mantener una conversación de nivel cultural de parvularios, sólo saben hablar de culos, tetas,....
6. La prepotencia les emana de todos los poros de su piel, pero se queda en eso, pre.
7. Cómo decía Alaska: "La envidia les corroe, mi vida les agobia"
8. Se alian entre grupitos de machitos donde no hay cabida para hombres y mujeres, que sueltan un cierto tufo a mariconas añejas.
9. Obviamente todos son drogadictos compulsivos, de una u otra substancia o de todas, lo mismo da, pero es lo que llevan con más responsabilidad.
10. No respetan a sus compañeros que no les siguen en su intoxicación, haciéndoles creer que no son "guays".

Podría seguir, pero por hoy ya esta bien. Entre grupos de estos es donde una persona que ama su profesión se tiene que ver envuelta y encima aguantarlo, ya que algunos poseen cargos superiores y en la hostelería la jerarquía es "sagrada".

Son esclavos de la droga y de la paranoia que tienen en su cabeza, y os digo una cosa muy sinceramente, no me dan pena, sólo me dan asco, y os aseguro que en la alta hostelería abundan, cada vez más, porque nadie les pone freno.

Por supuesto, también encuentras gente con todas sus neuronas sanas y con la que da gusto compartir las 14 o 16 horas diarias de trabajo que tu cuerpo tiene que aguantar. Creo que ellos ya saben a quién me refiero.

Seguiremos dando recetas. Besos.

LA PRIMAVERA

Ante todo, perdón por este fin de semana tan largo.

Bueno pues ya está aquí la primavera, que ha llegado con muchísima agua, que ricas unas buenas migas al lado del fuego en días como estos.

Llega el manto multicolor que aporta la naturaleza, con toda su mulltitud de flores, tan de moda en las cocinas "modernas" y que realmente son tan aconsejables para llenar de matices un plato, y que terminará refrescando el paladar impregnándolo a su vez de primavera.

Existe un plato que sobretodo visualmente es puro primavera-verano, cuya foto os muestro arriba. Es una "Ensalada folie", está inacabada a falta de una espuma de atún, pero es sin ésta, como se muestra en todo su esplendor. Tengo la teoría de que se decidió ponerle la espuma porque si no, sería imposible comerse algo tan bello y a la vez tan alegre. Y he de reconocer que en más de una ocasión lloré de emoción al tener que realizarla. La cocina es el arte más efímero, pero su reconocimiento es inmediato.

ÉRASE UNA VEZ UN PLATO DE HUEVOS

Los huevos en la literatura española:

Leopoldo Alas /Pipa: ...El Sr. Comella había comido ya los huevos fritos, unos langostinos a la vinagreta y un bisté , rociándolo todo con Burdeos de su uso particular.

[...] La Regenta: Se comía, allá arriba, lo que salía al paso, lo que daban los pasmados venteros: chorizos tostados, chorreando sangre, unas migas, huevos fritos, cualquier cosa; el pan era duro, ¡mejor! el vino malo, sabía a la pez, ¡mejor! esto le gustaba a Quintanar: y en tal gusto coincidía con su esposa [...]

Alonso Zamora Vicente / A traque barraque ...las chicas, pues que tan escurridas. En mi tiempo... Llenitas, llenitas. Es que estaba una mejor alimentada, a ver, calcule usted, comíamos como Dios manda. Torreznos, huevos fritos, manteca, cada cocido... Pan, mucho pan. ¿Usted ha visto alguna vez una libreta gallega? Pues hace falta ser cegato, oiga. Y se bebía tintorro de Valdepeñas [...]

Lope de Vega / La fuerza de la desdicha...ni los peces de plata en los garitos,como tú me pareces, dulce Estela,con esos ojos como huevos fritosy bien guisados hongos en cazuela.SILVERIO: Pardiez, Cardenio, no hubiera [...]

Emilia Pardo Bazán / Los pazos de Ulloa ...un cocido sólido, donde abundaba el puerco: los días de caza, el imprescindible puchero se tomaba de noche, pues al monte no había medio de llevarlo. Una fuente de chorizos y huevos fritos desencadenó la sed, ya alborotada con la sal del cerdo. El marqués dio al codo a Primitivo. [...]

Felipe Trigo / El papá de las bellezas «Hija mía, el besugo, y los huevos fritos con tomate, por muy ricos que estén, son platos de taberna; y los enjuagadores unos trastos arcaicos y antiestéticos. Porque ya nadie se debe enjuagar la boca [...]

Benito Pérez Galdós / Fortunata y Jacinta ...había de salir de dudas. Cuando Maximiliano entró a almorzar, ya estaba Juan Pablo sentado a la mesa, y a poco llegó doña Lupe con una bandeja de huevos fritos y lonjas de jamón. Gozosa estaba aquel día la señora, porque Papitos se portaba bien, como siempre que había aumento de trabajo.[...]

Azorín / Con permiso de los cervantistas que comience diciéndonos, como se nos dice en el Quijote , qué es lo que come el héroe en los distintos días de la semana? ¿Y por qué huevos y tocino fritos los sábados? ¿Acaso en alguna casa manchega o levantina se podrá comer a mediodía, a las doce en punto, por toda comida, fritura de huevos con tocino? [...]

Andrés Bello / Gramática:gramática de la lengua castellana destinada al uso de los americanos ...se emplean ambos como participio sustantivado ( han freído o han frito los huevos ), y como participio adjetivo ( los huevos han sido freídos o fritos ); pero con otros verbos que haber o ser , es mejor la segunda forma [...]

Huevos fritos

Habría que calificarlos como "plato nacional", pero son más que un plato. Representan un símbolo, una identidad nacional que se extiende en la literatura, en la política y en la historia de España y, sobre todo, en la forma de ser de los españoles. Habría que definirlos como la conjunción interactiva de los huevos y nuestro castizo aceite de oliva. Sin olvidar, las patatas fritas.

Forma de freír un huevo:

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra

Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:

Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

El huevo frito soñado de Ferrán Adrià:

Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta

Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito soñado". Vean:

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por much

os"

He sacado esta parte de una apología del huevo frito, en una web, muy interesante por cierto, que he añadido a los vínculos gastronómicos , "euroresidentes.com" Diccionario de gastronomía, cocina y alimentación. Realmente lo que andaba buscando era el origen de los huevos fritos, pero creo que ese origen es a la cocina, lo que es el origen humano a la ciencia.

Y la curiosidad vino a mi cabeza al recordar unos "duelos y quebrantos"(huevos con chorizo), estoy a dieta y rigurosa, que comimos este verano en Chinchón, sólo puedo decir que fueron magníficos ayyy!!! Que bonita es la cocina de diseño, pero que buena que está la cocina de la abuela y que alimento tiene por Dios.

También deciros que por mucha Simone Ortega y mucho Ferrán Adrià, pero con toda la humildad, que no estoy de acuerdo en absoluto con ellos acerca de sus huevos, perdón, acerca de las propuestas de elaboración para unos huevos fritos, cada persona tiene su huevo frito ideal.

Mi manera perfecta es utilizar una sartén de hierro, medio dedo de aceite de oliva, cuando humee echar el huevo y dejarlo freir hasta que se le formen las puntillas sin echarle aceite por encima a la yema. De esta manera se cocina la clara y la yema queda casi cruda lista para ser eclosionada. Por supuesto, salarlos fuera de la sartén y una vez fritos.

Bueno os dejo la prueba en la foto y juzgad.

TRAMPANTOJO: RECETILLAS

TRAMPANTOJO: RECETILLAS

COSA DE NIÑOS

Os he puesto estas dos fotos por 4 razones :

1. Para que compareis unas COOKIES hechas por un niño de 10 años y unos CARAMELOS DE ACEITE realizados por unos jóvenes "profesioneles".
2. Ya sé que he repetido foto de caramelo de aceite, pero considero que en la segunda se aprecian mejor.
3. Tanto las galletas como los caramelos se asocian a los niños y os puedo asegurar que su elaboración es cosa de niños.
4. Para animar a los que jamás se han atrevido con la cocina, os aseguro que no hay nada más relajante que encerrarse con un puñado de aromas agradables para tu nariz, tu música preferida y tener las manos ocupadas. Yo personalmente, me decanto por las masas porque además del tacto de las harinas, me encanta masajear esas mezclas de harina, agua, huevos,......

Bueno ya os daré la recetilla de las COOKIES, que no me la sé de memoria, tendré que preguntarle a mi sobrino que es el autor.

RECETILLAS

Llega la primavera, y con ella esta andadura por el Trampantojo virtual. De momento os enseñaremos alguna de las recetillas que hemos aprendido por esas cocinas de Dios. Sí, sí de la cocina del mísmisimo Dios de las cocinas, es decir de Ferran Adrià. Quién sabe, a lo mejor con el tiempo también os contamos las aventuras de las cocinas celestiales, como son los servicios, los personajes tan variopintos que las habitan, las celebridades que disfrutan de los bocados sublimes que se elaboran,.....en definitiva de todo lo que se cuece en la alta cocina española, tan valorada por doquier y de la que un servidor esta profundamente apasionado.

Hoy empezaremos por algo muy sencillo, aunque realmente sencillo es todo, sólo hay que tener ganas de hacerlo, unas BROCHETAS DE ENCURTIDOS Y FRAMBUESA KAPPADOS, os explico,

INGREDIENTES

• FRAMBUESAS FRESCAS


• COLIFLOR FRESCA


• MINI MAZORCAS DE MAIZ EN VINAGRE


• CEBOLLITAS EN VINAGRE


• ALCAPARRONES


• 100GR. AGUA DE LOS ALCAPARRONES


• 0,6 CARRAGENATO KAPPA


• HIERBAS AROMÁTICAS FRESCAS ANISADAS (ESTRAGÓN, PERIFOLLO, HINOJO)


• BROCHETAS MADERA 13CM

1. Hacemos cogollitos de coliflor y los maceramos en aceto balsámico toda la noche


2. Ensartamos todas las verduritas en la brocheta


3. Mezclamos el agua con el kappa en frío con barilla y lo llevamos a ebullición, sumergimos las brochetas, de una en una, en esta mezcla, una o dos veces, según sea necesario, hasta que la brocheta adquiera una pequeña capa brillante


4. Decoramos con brotes de hierbas y emplatamos

Para un cóctel son ideales, acompañadas de jamón y unos "airbags", que ya os daremos la receta otro dia.

saludos desde la cocina

La cocina es mi casa.

La cocina es mi mundo.

Todos los dias se libran como mínimo una batalla, porque la cocina es una guerra constante.

Se sortean una tras otra y mimitocha detrás de todas las victorias.

Caramelitos de aceite para la mimi, que la quiero, que la adoro, gracias.