El otro día unos clientes-amigos, y que además tienen como hobby la pesca, me propusieron una cena creada toda a base de atún, que ellos mismos pescaron en aguas mediterráneas. Vale no era un atún como los del atlántico, por estos lares son más pequeños, pero debo decir que igualmente sabrosos y de una carne muy blanca al ser cocinado.
Bueno, pues les preparé:
- La ventresca confitada rellenando un ravioli de panceta ibérica, con mahonesa de atún, acompañado a su vez con un polo de tomate y vainilla y una espuma de tomate y albahaca.
- La espina y la cabeza las aproveche para hacer un suquet, para a su vez preparar una fideuà de atún, estos dos como entrantes.
- Los lomos simplemente los marqué brevemente en la plancha para acompañarlos con un pure muy sútil y fino de patata y cebollino, rematando el plato con una salsa ligada de soja.
Se pueden hacer infinidad de cosas con un sólo producto como base.
Espero que os gusten y que algún día los podáis degustar, en el Trampantojo auténtico.
3 comentarios:
Es todo un arte, pero se termina cuando entre tenedores se lleva a la boca.
Hasta que llegue el Trampan auténtico, no me importaría, por ejemplo, la semana que viene, probar algo así...
No tengo palabras, pues como siempre, te superas día a día.
Eres la mejor, ya lo sabes.
TQ,
Amy.
He enseñado estos platos a mis compañeros y se les ha despertado el apetito de forma instant´´anea.
Me pavoneo como si los hubiera cocinado yo.
Besos,
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