LA PRIMAVERA

Ante todo, perdón por este fin de semana tan largo.

Bueno pues ya está aquí la primavera, que ha llegado con muchísima agua, que ricas unas buenas migas al lado del fuego en días como estos.

Llega el manto multicolor que aporta la naturaleza, con toda su mulltitud de flores, tan de moda en las cocinas "modernas" y que realmente son tan aconsejables para llenar de matices un plato, y que terminará refrescando el paladar impregnándolo a su vez de primavera.

Existe un plato que sobretodo visualmente es puro primavera-verano, cuya foto os muestro arriba. Es una "Ensalada folie", está inacabada a falta de una espuma de atún, pero es sin ésta, como se muestra en todo su esplendor. Tengo la teoría de que se decidió ponerle la espuma porque si no, sería imposible comerse algo tan bello y a la vez tan alegre. Y he de reconocer que en más de una ocasión lloré de emoción al tener que realizarla. La cocina es el arte más efímero, pero su reconocimiento es inmediato.