Los huevos en la literatura española:
Leopoldo Alas /Pipa: ...El Sr. Comella había comido ya los huevos fritos, unos langostinos a la vinagreta y un bisté , rociándolo todo con Burdeos de su uso particular.
Alonso Zamora Vicente / A traque barraque ...las chicas, pues que tan escurridas. En mi tiempo... Llenitas, llenitas. Es que estaba una mejor alimentada, a ver, calcule usted, comíamos como Dios manda. Torreznos, huevos fritos, manteca, cada cocido... Pan, mucho pan. ¿Usted ha visto alguna vez una libreta gallega? Pues hace falta ser cegato, oiga. Y se bebía tintorro de Valdepeñas [...]
Lope de Vega / La fuerza de la desdicha...ni los peces de plata en los garitos,como tú me pareces, dulce Estela,con esos ojos como huevos fritosy bien guisados hongos en cazuela.SILVERIO: Pardiez, Cardenio, no hubiera [...]
Emilia Pardo Bazán / Los pazos de Ulloa ...un cocido sólido, donde abundaba el puerco: los días de caza, el imprescindible puchero se tomaba de noche, pues al monte no había medio de llevarlo. Una fuente de chorizos y huevos fritos desencadenó la sed, ya alborotada con la sal del cerdo. El marqués dio al codo a Primitivo. [...]
Felipe Trigo / El papá de las bellezas «Hija mía, el besugo, y los huevos fritos con tomate, por muy ricos que estén, son platos de taberna; y los enjuagadores unos trastos arcaicos y antiestéticos. Porque ya nadie se debe enjuagar la boca [...]
Benito Pérez Galdós / Fortunata y Jacinta ...había de salir de dudas. Cuando Maximiliano entró a almorzar, ya estaba Juan Pablo sentado a la mesa, y a poco llegó doña Lupe con una bandeja de huevos fritos y lonjas de jamón. Gozosa estaba aquel día la señora, porque Papitos se portaba bien, como siempre que había aumento de trabajo.[...]
Azorín / Con permiso de los cervantistas que comience diciéndonos, como se nos dice en el Quijote , qué es lo que come el héroe en los distintos días de la semana? ¿Y por qué huevos y tocino fritos los sábados? ¿Acaso en alguna casa manchega o levantina se podrá comer a mediodía, a las doce en punto, por toda comida, fritura de huevos con tocino? [...]
Andrés Bello / Gramática:gramática de la lengua castellana destinada al uso de los americanos ...se emplean ambos como participio sustantivado ( han freído o han frito los huevos ), y como participio adjetivo ( los huevos han sido freídos o fritos ); pero con otros verbos que haber o ser , es mejor la segunda forma [...]
Huevos fritos
Habría que calificarlos como "plato nacional", pero son más que un plato. Representan un símbolo, una identidad nacional que se extiende en la literatura, en la política y en la historia de España y, sobre todo, en la forma de ser de los españoles. Habría que definirlos como la conjunción interactiva de los huevos y nuestro castizo aceite de oliva. Sin olvidar, las patatas fritas.
Forma de freír un huevo:
Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra
Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
"Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
"Con la espumadera se va echando aceite por encima"
"Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"
El huevo frito soñado de Ferrán Adrià:
Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta
Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.
Preparación:
"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por much
He sacado esta parte de una apología del huevo frito, en una web, muy interesante por cierto, que he añadido a los vínculos gastronómicos , "euroresidentes.com" Diccionario de gastronomía, cocina y alimentación. Realmente lo que andaba buscando era el origen de los huevos fritos, pero creo que ese origen es a la cocina, lo que es el origen humano a la ciencia.
Y la curiosidad vino a mi cabeza al recordar unos "duelos y quebrantos"(huevos con chorizo), estoy a dieta y rigurosa, que comimos este verano en Chinchón, sólo puedo decir que fueron magníficos ayyy!!! Que bonita es la cocina de diseño, pero que buena que está la cocina de la abuela y que alimento tiene por Dios.
También deciros que por mucha Simone Ortega y mucho Ferrán Adrià, pero con toda la humildad, que no estoy de acuerdo en absoluto con ellos acerca de sus huevos, perdón, acerca de las propuestas de elaboración para unos huevos fritos, cada persona tiene su huevo frito ideal.
Mi manera perfecta es utilizar una sartén de hierro, medio dedo de aceite de oliva, cuando humee echar el huevo y dejarlo freir hasta que se le formen las puntillas sin echarle aceite por encima a la yema. De esta manera se cocina la clara y la yema queda casi cruda lista para ser eclosionada. Por supuesto, salarlos fuera de la sartén y una vez fritos.
Bueno os dejo la prueba en la foto y juzgad.
1 comentario:
Me ha encantado el recorrido literario de los huevos fritos y pese a la hora que es, me los comía ahora mismo.
Intentaré seguir los consejos de los maestros para freirlos correctamente.
G
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