ACLARACIÓN

Creo que ayer cometí un error en la entrada de las HUEVAS MEXICANAS.
Os indiqué que utilicé, por un lado huevas de lumpo, y por otro lado huevas frescas, bien estás últimas no dije de qué eran, normalmente las que venden en las pescaderías son de merluza.

Y ya que hablamos de vísceras acuáticas, os recomiendo el hígado de rape, es de un sabor extraordinariamente explosivo, imaginaros una mezcla de foie sabroso con el mar. Para sustituirlo por las huevas de merluza en la receta anterior, fantástico.

Y ahora una anécdota, aunque más que graciosa para mí fue bastante triste.
No sé si sabeis que yo en el Bullihotel estaba en la partida de los pescados, pues bien, allí a diario limpiabamos rapes de entre 3 y 5 kilos, los hígados iban, diariamente también, a la basura. Un día se me ocurrió cocinarlos, y la mayoría de mis compañeros cocineros se negaron a probarlos, con la excusa de que las vísceras acuáticas eran tóxicas, yo no pude contener las carcajadas; por supuesto que las vísceras, en general, tienen un período muy corto de vida consumible, pero todas, acuáticas y terrestres, pero allí el pescado lo traían a diario de las mejores lonjas españolas y mientras los limpiabamos estaban dando los últimos coletazos. También he de decir que todos los que se negaron a probar tan delicioso manjar, que me descubrió mi abuela, eran de nacionalidad argentina, y claro a los pamperos les sacas de asados de carne roja y se pierden.

Cuando no me dé tanta vergüenza contarlo, os contaré algo acerca de unos higaditos de conejo y mi segundo de cocina en la Hacienda, también argentino. Eso si que fue para......